بـا وجـود منابع اوليه استخراج كيتوزان در كـشور، توليد آن در مقياس صنعتي با خواص مشخصه كاربردي صورت نگرفته است. در اين فرآيند روش نوين استخراج كيتوزان و نانوكيتوزان با درجه استيل‌زدايي و پتانسيل زتاي بالا مورد بررسي و فرآيند توليد صنعتي آن ارايه شده است. اين خط مكانيزه توليد داراي 4 قسمت، سنتز كيتوزان، خشك‌كن و اعمال‌كننده ولتاژ بالا، آسياب گلوله‌اي و استخراج نانوكيتوزان مش‌بندي شده است. پوسته ميگو پس از جداسازي ضايعات، وارد مراحل شستشو، خشك‌كردن اوليه و پودرسازي مي‌شود. سپس براي جداسازي پروتئين و مواد آلي زايد، در محلول اسيدي و بازي شستشو داده شده و به مرحله خشك‌سازي منتقل مي‌شود. همزمان با فرايند خشك‌سازي، ولتاژهاي بالاي، 1000-4000 ولت متناسب با درجه پتانسيل زتاي محصول نهايي نانوكيتوزان به پودر اعمال مي‌شود ولتاژ اعمالي به‌سرعت با بخارات آب واكنش داده و با عبور تحت فشار از لابلاي پودر با مولكول‌هاي نانوكيتوزان برخورد كرده و باعث افزايش بار مثبت سطح كيتوزان و درجه پتانسيل زتاي محصول نهايي نانوكيتوزان مي‌گردد. پس از آسياب‌هاي متوالي در مدت زمان‌هاي مشخص، پودر كيتوزان به رنج وسيع سايزي، ميكرون و نانومتري مقياس بندي و تفكيك مي‌شود. پس از توليد محصول نهايي، آناليزهاي مختلف مشخصه‌يابي ذرات، نانومقياس و خاصيت آنتي‌باكتريايي آن مورد بررسي قرارگرفته است.